Овсец вечнозеленый ― это наиболее высокое травянистое многолетнее растение, высота которого может варьироваться от 30 до 100 сантиметров. Куст способен разрастаться в ширину до 100 сантиметров. Система корней у такого овсеца мочковатая и она залегает сравнительно глубоко. Узенькие прямостоячие листовые пластины линейной формы в длину достигают 50 см, они формируют пышную кочку. Их окрас варьируется от серо-синего до зелено-серого. Стебель в высоту достигает около 1,5 м, на нем находятся узенькие зеленовато-серые соцветия метельчатой формы, в длину достигающие от 40 до 100 мм. Цветение наблюдается с июля по август. Данный вид отличается зимостойкостью, и он является высокодекоративным, в связи с этим его очень часто используют в озеленении и в ландшафтном дизайне.